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[为什么刀背剁肉]牛肉为什么要用刀背敲

ROR体育APP日期:2021-07-23点击:0

[为什么刀背剁肉]刀背是指哪

刀的手柄就是在刀背上面安着的。“肉用刀背拍松”其实这种说法是不科学的,在饭店里我们专业术语是说,用刀背把肉砸成泥“茸”是制作丸子或者是馅的时候才说。

你说的用刀背其实是用刀,具体一点就是指用刀的平面把肉拍松,这样加工肉的好处是让肉:易熟,易入味,更嫩,口感好。

[为什么刀背剁肉]牛肉为什么要用刀背敲

用刀背或擀面杖反复敲打,使牛肉纤维断裂。这样做出的牛肉更嫩,口感更好。牛肉的品质主要包括牛肉的颜色、嫩度、风味、吸水力和多汁性。

在良好的卫生条件下生产的牛肉,牛肉颜色为鲜红色。牛肉的嫩度指肉在食用时口感的老嫩,质地的优劣。它是由肌肉中的蛋白质结构特性决定的。

它受牛的品种、年龄、肌肉部位、屠宰加工方法等影响。通常运动量多、负荷较大的肌肉比运动量小的肌肉老。老嫩的一般顺序是:腿部、颈部、胸部、背部、腰部。

[为什么刀背剁肉]猪排烹饪之前为什么要用刀背拍

用刀背拍一下可以把肉的筋拍断,这样吃的时候更嫩。拍一下比较入味而起口感更软嫩!附:蛋煎猪排烹饪方法1.

猪排剁成块,用刀背拍松,放入碗内2.加入精盐、胡椒粉、白葡萄酒拌匀腌制片刻3.葱头洗净切碎4.蘑菇洗净切成片

5.将鸡蛋磕入碗内打散6.将猪排滚上面粉,再放入蛋液中蘸匀7.炒锅注油烧热,逐个下入猪排煎上色至熟,码入碗内

[为什么刀背剁肉]猪扒怎么炒才好吃

炸猪扒的做法原料:猪里脊,面粉、鸡蛋、面包渣。调料:番茄沙司、盐、胡椒粉、绍酒做法:1、将猪里脊,用刀背拍薄,再用刀尖断其筋,撒上盐和胡椒粉腌渍,2、依次蘸上面粉,鸡蛋液和面包渣,3、下油锅,用热油炸熟。

4、切小块围在盘边中间放上番茄沙司、即可猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血咖喱猪扒的做法食材.猪扒肉.配料,咖喱粉.白糖,生油,食盐,油.生粉,椰子粉.料酒猪扒把猪扒切片

用肉锤有钉的一面把肉片拍松.这一步是让猪肉更容易入味.吃起来松软,口感好.放咖喱粉.白糖,生油,食盐料酒.生粉

全部抓匀后腌制4个小时以上,放冰箱隔夜更好.平底锅里放油下猪扒煎熟.开中小火.用锅盖盖上一会会.翻面后再盖一会就熟了.时间不会用长.

上桌.香脆猪扒的做法今天的猪扒为什么那么好吃。一是加了蒜蓉,二是用了那把带锯齿的刀。这就是不同于以前做猪扒的2个新的变化。

我想,这也是至关重要的2点。做法:1.将猪腰条肉切大片。2.用带齿的刀背(或专用肉锤)横竖正反将大片肉敲打一边。

3.打好的肉片再用刀面拍打,使刚敲打的痕迹变模糊即可。4.将所以的肉片放入容器,加盐,酱油少许,蒜蓉,胡椒粉,生粉,糖少许,抓均匀。

5.浸至10分钟。6.蘸打好的蛋液,再蘸面包屑。7.锅中坐油见热,放入浸好的猪肉片,炸至2面金黄,即可。

8.吃时可加沙拉酱,或西红柿酱,自己喜好便好。香辣猪扒用料:猪扒300克。腌料:酒1茶匙,咖喱粉半茶匙,老抽半茶匙,盐半茶匙,糖半茶匙,椰汁半汤匙(或用淡奶取代,以椰汁较佳,)小鸡蛋半只,生粉1汤匙。

做法:1、猪扒洗净,抹干水拍松,加腌料腌半小时。2、烧热平底锅,放下多些油烧滚,下猪扒半煎半炸,煎时半盖镬盖,待煎熟一面反转另一面再煎至熟,取起切小件或原件上碟(半盖镬盖能使猪扒快熟,又可以避免油溅污厨房。

煎时不能把镬盖盖密,因有倒汗水滴在镬中,令油弹起,烫伤皮肤,要把镬盖抹干水,才可盖上)。材料:猪扒6

块、柠檬半个、葱段少许、洋葱1个、黑椒粉1茶匙、面粉三汤匙;献汁:糖1茶匙、生粉少许、水适量;做法:

1.猪扒洗净,加盐及半茶匙黑椒粉拌匀,猪扒两面扑上面粉。2.烧热油,将猪扒煎至两面金黄色,至熟,将之盛起。

3.洋葱洗净切条。将柠檬洗净,少许皮切丝,柠檬肉榨汁。4.油烧热放入洋葱炒香,加柠檬丝、柠檬汁及余下半茶匙黑椒粉,落猪扒及葱段炒匀,埋献汁上碟

通心粉猪扒用料:通心粉或螺壳粉1/3杯,元骨猪扒2件,青豆1汤匙,鸡汤1杯(鱼汤或肉汤均可)。腌料:

鲜酱油1茶匙,糖1/4茶匙,盐1用茶匙,生粉1茶匙,油1汤匙。做法:1.通心粉或螺壳粉放人滚水中煲7分钟,熄火局5分钟捞起(小粒的通心粉只要煲5分钟)。

2.猪扒洗净抹干水,用刀拍松,加腌料腌20分钟,下油煎熟,铲起切小件。3.把鸡汤煲滚,放下通心粉。青豆煲滚,下少许盐调味,倒入碗内,放下猪扒即成。

说明:猪扒要买薄身无骨的较适宜,俗称“肉眼扒”,煎熟切小件,使小孩子容易咀嚼。柠汁烩猪扒材料:猪扒6

块、柠檬半个、葱段少许、洋葱1个、黑椒粉1茶匙、面粉三汤匙;献汁:糖1茶匙、生粉少许、水适量;做法:

1.猪扒洗净,加盐及半茶匙黑椒粉拌匀,猪扒两面扑上面粉。2.烧热油,将猪扒煎至两面金黄色,至熟,将之盛起。

3.洋葱洗净切条。将柠檬洗净,少许皮切丝,柠檬肉榨汁。4.油烧热放入洋葱炒香,加柠檬丝、柠檬汁及余下半茶匙黑椒粉,落猪扒及葱段炒匀,埋献汁上碟。

吉列猪扒主料:中等瘦肉约600克,鸡蛋1只,面粉、面包糠各2汤匙,酒、盐、粟粉各1茶匙,生菜1棵,柠檬1个(切角块),柠檬片1片,樱桃2片。

配料:汁料:蚝油、番茄酱各1汤匙,生抽1/2汤匙,柠檬汁1茶匙。做法:1、瘦肉用盐及粟粉拌匀,冲洗干净,放滚水中焯至变色,即捞起,沥干。

2、鸡蛋打散,下酒再拌匀。3、瘦肉依次沾上面粉、鸡蛋、面包糠,放入中温滚油中炸至金黄色,沥干油分上碟。

4、生菜叶撕开,洗净,修剪成供食大小,与柠檬块同拌食。汁料调匀蘸食。柠檬片、樱桃饰碟。这是越南猪扒的做法

越南风味:炸猪扒饭材料:猪大里脊肉切出的猪扒,酱油,胡椒粉,面粉,鸡蛋,生菜叶,西红柿,黄瓜,甜醋(或者用白醋混少许糖水),白米饭

制作过程:1。用叉子在猪扒两面都均匀的插一遍,这样方便入味。接着用酱油和胡椒粉腌猪扒15分钟。2。用一个盘子装干面粉,一个大碗装一个打匀的鸡蛋,同时将锅烧热并放入能盖住猪扒多的油,烧至6成热(中火)。

3。将猪肉从酱油中捞出,抖去多余的酱油,然后在面粉中打滚,然后提起抖去多余面粉。再轻轻放入蛋汁,均匀的将肉两名都裹上蛋汁,提起,让多余的蛋汁滴落,再次放入面粉中均匀的裹一层面粉。

(这样炸出来的猪扒表面就会有一层酥酥的皮了)4。将裹好的猪扒放入油锅炸。(1厘米后的肉炸4分钟左右,先炸2分钟然后翻面)。

炸好后捞出放在纸巾上滤油。(如果炸多块的话,最好一块一块的炸)5。将油中的杂质捞出,提高油温到8成热(中大火),将炸熟的猪扒再次放入炸1-2分钟。

这样猪扒的表皮就会呈金黄色,而且酥脆。炸好捞出滤油。6。拼盘时,需要米饭,黄瓜片,西红柿片和生菜叶各少许。

吃的时候在生菜上浇上甜醋就可以了。香酥猪扒和黑椒猪扒的做法步骤一:要用里脊肉,切成一公分半厚的大片。

步骤二:用刀背反复剁肉的两面,使肉质松软,吃起来就会太硬也不会塞牙了,这就是西式做法中用木锤敲打的那个环节了。

直到肉被剁成薄薄的一片。步骤三:在肉的两面撒匀盐,做黑椒猪扒的一块撒上黑胡椒粉,盐要少一些,因为后面还要加酱油。

步骤四:要做香酥猪扒的肉浸一下淀粉液。更好吃的做法是:在肉的两面拍满干淀粉,然后在蛋清液里浸一下。步骤五:

浸过淀粉的肉放在盘上里,两面拍满面包屑,注意用手轻压一下,使面包屑沾得结实些。步骤六:先来香酥猪扒,平底锅里放油烧热,不要太热啊。

把猪扒放进去,煎到一面发硬上,翻转另一面煎至发白,再翻转,煎到两黄金黄即可。吃的时候可以切成小块,也可以一大块,在上面浇上蕃茄辣酱。

步骤七:再来做黑椒猪扒,把猪扒放在油里煎到两面微黄时,放酱油和糖,翻转一次即可。做猪扒时火不能太大,不要把表面烧糊了里面还夹生;但也不要火太小,肉会烧的太硬且老。